「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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今年のカラスミ

自家製カラスミの一番手が、天日干しに。





今日は快晴で良かったぁ(≧∇≦)

これから、2、3週間干して行きます。

毎日天気予報のチェックを忘れない様に…。


クロチェッタ 店主
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トリッパ

コレからの季節たっぷり活躍してもらう、トリッパくんの下処理しました。


左が仔羊のトリッパ
右が和牛のトリッパ




ただいま、じっくりコトコト煮込み中。





トリッパ大好きなんです。


ちゃんと下処理してあるトリッパは本当に美味しい。




とりあえず、週末のウェディングにも登場させようっと♪♪

自家製カラスミ

塩抜きに入りました♪

カラスミ

今年もやっと入荷しました。


カラスミです。

綺麗ですなぁ♪





今日から塩漬け開始。


経過は追って報告します。


今年は六キロ仕入れました。


作るの楽しい


クロチェッタ 店主

ジャージー牛のラグー

8月に入って、すっかり夏気分。


まだ、例年に比べて涼しいのが救いですねから。



そんな暑い時こそ食べてほしいスタミナ料理。



今回は

北海道のジャージー牛を大量に入荷。



肩三角や股肉をラグーにしました。





まず、刻んだお肉をオーブンでじっくり焼きます。






玉ねぎや人参などの香味野菜をじっくり甘さが出るまで炒めます。





そこに先ほどの肉を投入。


タップリ赤ワインを入れて、アルコールを飛ばします。




裏ごししたホールトマトを放り込みます。






沸いたら、灰汁を引きながら弱火で煮込む。



じっくりじっくり




六時間ほど…







あんまり代わり映えしないですが、こんな感じまで。






今回な、ブカティーニで合わせました。







濃厚なソースにも負けない、しっかりと、小麦の味か感じれるパスタで…




来週からランチやディナーで提供していきます♪♪

オススメです。






クロチェッタ 店主

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西岡正人

Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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