「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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たまにはお料理でも…

更新が滞ってます(笑)

基本的にブログ好きなんです。
FBがこれだけあるのに、チェックしているブログは10個位あります。

たまに、ブログ見てます!!って言ってくださる方にお会いすると申し訳なくて…

更新できてません!!



ってことで、イベントの報告ばっかりのブログも面白くないので、たまにはお料理のことも載せておきます(≧∇≦)






今が旬のキノコ達。

イタリア産のフレッシュポルチーニ
フランス産のジロール茸
十勝のブラウンマッシュルーム



このキノコ達。
メチャウマです。

じっくりソテーして…

リゾットに!!



ウチはイタリアの熟成米を使ってます。
大きめの品種のシッカリしたお米が好み。
パルミジャーノをたっぷりとソースに混ぜ込んでます。
仕上げにSABAを少し。





北海道の島黒豚のロース肉のロースト



奄美大島原産の島豚と北海道の黒豚を掛け合わせ、北海道の大地で放牧した豚肉。
ほとんど市場に出回っていません。

甘い脂身。
濃厚な旨味。
しっかりとした肉質。

そんじょそこらの豚とは別物。


クロチェッタでは、入荷のタイミングで豚肉は変わりますが、こだわりのある豚しか使いません。

大樹じゃがポーク
日高ホエー豚
島黒豚

他に使いたいと思える豚は有りますが、繋がりがある生産者さんの所の物を使うのが一番です。

間違いなく美味い。




これは最近の定番。


ヒラメとホタテ貝のスフレ
サルサアメリケーヌ



大体、週や月ごとにメニューを変えますが、この料理はなかなか変えれません。

だって…美味いんだもの(^_^;)





これもヤバイです。

北海道 えりも短角牛の2ヶ月ドライエージングをかけた熟成肉
部位は肩ロースの芯です。



付け合わせはカリフラワーや芽キャベツ。
下にはズイキの芋の部分のピュレ。
こそっと添えているポルチーニ茸のパン粉焼きが美味しすぎます。




クロチェッタの定番。

ウニとカラスミのタリオリーニ



タリオリーニはイカスミを練りこんでます。
カラスミは2年熟成の物。
琥珀色をして、熟成を経る事による深い味わい。
コレはウチじゃ無いと出せない味ですね。
金針菜大好き♫



このパスタも最近お気に入り。


ピスタチオとモロヘイヤのピュレで和えた手打ちのディタリーニ
リードヴォーのグリル添え




ディタリーニはリガトーニという筒状のパスタを短くしたパスタ。
濃厚なピスタチオとモロヘイヤのソースがリッチでほのかな苦味がある味わいです。
そこにリードヴォーが合わされば、美味すぎます!!





だいたいこんな感じでお料理出してます。

アラカルトだとこれくらいのボリュームなので、お腹いっぱいになって頂けますね(≧∇≦)




11月からは加工肉や自家製品を仕込める時期。


生ハムやサラミの仕込みがたっぷり。
アンチョビも仕込まないといけないので、3ケースは注文しております。

あ!!

カラスミも仕込まなきゃ(^_^;)


忙しくなりそうだ…



クロチェッタ 店主
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西岡正人

Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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