「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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モルタデッラとセミドライ


今日は雨ですね~。
本日大量にサラミを作成したのですが、この蒸し暑さはかなりの痛い。


急遽厨房のエアコン全開!


で…

作ったのがこの二つ。


ボローニャ地方の特大サラミソーセージ
「モルタデッラ」



もう一つはフェンネル風味のセミドライサラミ

セミドライなので加熱処理はしています。
低温のオーブンで1日乾燥するので、生サラミより優しい味わい。


自家製の加工肉が、品数少なくなってきたので急遽仕込み。

前回のサラミの半分は熟成段階で失敗しましたヾ( ´ー`)


まだまだチャレンジしていきます!


クロチェッタ 店主
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Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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