「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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常備菜②






本日は常備菜シリーズ②としまして、カボチャのテッリーナをご紹介します。



当店では主に肉のメインの付け合わせに使っています。

配合を少し帰ればそのまま前菜にも使えるし、パンに挟めばパニーニの具材にもバッチリです♪


作り方。

まず皮をむいたジャガイモとカボチャを適当に刻みます。

カボチャだけでは水分が多すぎるので、カボチャの半量ほどで良いのでジャガイモを入れます。


鍋に生クリームと牛乳を浸るくらい加えます。

好みもありますが、シナモン等のスパイス、砂糖、塩もほり込みます。


そのまま火にかけて、沸いたら弱火にしてジックリ煮込みます。

焦げてかないように、たまにかき混ぜながら、煮崩れるくらいに煮込みます。


それをミキサーでピュレにします。


ボールに入れて、小麦粉とコーンスターチ(又は片栗粉)を一掴みほど加えます。

ダマにならないように、丁寧に混ぜます。

ここで塩や甘さが足りない場合は調味します。

これに卵を加えれば、イタリアンのスフォルマートになります。

卵を入れると痛みやすくなるのと、柔らかい状態に焼き上がるので、ウチでは小麦粉で固めに焼きます。

野菜の味がダイレクトに味わえますしね♪


四角い形にバターを塗り、クッキングシートを貼り付けます。

生地を流し込み、平らにならします。


160度のオーブンで40分焼き上げたら完成です。


一晩冷蔵庫で寝かせると、生地が落ち着いて切りやすくなります。


切り分けて、オーブンで10分くらい温めて提供します。


その他、カボチャ以外で里芋やジャガイモ、ブロッコリーなと色々な物で作れます。


常備菜…あると便利ですよねo(^-^)o


クロチェッタ 店主
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Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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