「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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生ハムの仕込み



昨日お肉達が届き、生ハムの仕込みをしました。


大和ポークもも肉

もちろん塊で塩漬け。
プロシュートを仕込みます
今回は一年程熟成をかけたいと思います



鹿児島のモチ豚バラ肉

こちらはパンチェッタに。
生で食べるように、塩控えめで丸く成形して作ってみます。


どちらも気長な仕込みですが、じっくり愛情込めて見守ります


クロチェッタ 店主
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コメント

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先日は、ご来店ありがとうございました!
ブログにも、いろいろ書いていただいて
妻と供に、嬉しく見させていただきました(^0^)

今度は、僕たちが食べに行きますから!
楽しみにしています♪

プロシュート仕込むんですね☆
うちも、チーズの仕込みが
落ち着いたので、近日
半丸で仕入れて
いろいろと仕込み予定です。

またブログでも覗きに来てくださいね(>。<)

             イルフィ おさぼりCHEF

北国シェフ様

実は僕も骨付きで熟成させたいのです(><)

骨付きで熟成させるセラーの容量が無いのと、
自分の持っている仕入れルートでは骨付きモモ肉の送料等のデメリットがあって…。

前回、骨なしで仕込んだのですが、8ヶ月位で綺麗な熟成状態になったので、
もう少し大きく成形して熟成させてみようかと…


もう一つ熟成庫を購入できたら、皮骨付きの生ハムつくりに挑戦したいんですが…。

ご質問のメリット等は無くて、まだまだ作る環境、作り方も手探りで…。


北国シェフさんのような完成されたものまでは程遠いので、まだまだ頑張らないと…(><)
また僕も質問させてもらってもいいですか?

コメント有難うございました!!

おさぼりシェフ様

コメント有難うございます!!

こちらこそ素晴らしい時間を過ごさせて頂いて本当に有難うございました♪
ウチの奥さんもスタッフの岡田も、次いつ行けるかな~って言ってますww


奈良まで来て頂けるんですか!?
そんなに大した事はしていないですが、来ていただけたら精一杯頑張ります。

自家製食材は悩みと謎ばっかりです…。
また色々とご教授ください(><)

ブログは毎日チェックしてます(笑)
シェフもいつも見ていただいて有難うございます。

またお会いできるのを心より楽しみにしています。

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Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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