「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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奥入瀬大自然黒豚

以前から気になっていた食材。


青森の有名なシェフ達が、使っているのをブログで拝見していて、いつか使ってみたいと思っていました。


そんな時、尊敬するあるシェフから生産者を紹介してもらう機会があって


早速ガッツリ仕入れました


おさぼりシェフさん有難うございます



まずは豚の部位で一番好きな肩ロース。
moblog_0728d3b1.jpg

良いですね~

赤身も綺麗です。


しっかり脂もかんでます。

moblog_6c5958f8.jpg
ネ♪


味もバツグンです

北海道のホエ~豚も良いですが、こちらも捨てがたい…。

使い分けるか?

うん。
そうしよう。


ビゴール、イベリコ、マンガリッツァ
白金豚、あぐ~豚、、東京X、紀州石清水豚…

色々使ってきましたが、もう迷わない。


大和ポークももう少しレベルが上がれば良いのに…。



もう一つ…

グロテスクなこの写真
moblog_3a832c24.jpg


グロいですよ。

要注意なぐらいグロテスク。


新鮮な奥入瀬黒豚のモツです。

しかも一頭分(笑)


大量です。


臭み抜きに下処理をガンガンします。

これまたなかなかの重労働
moblog_2bc17653.jpg


でもその甲斐あって美味しく出来ました


豚モツの煮込み
moblog_40321f8f.jpg


マジで旨いです。


皆さん嫌がらず食べて下さいね



クロチェッタ 店主
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Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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