「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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下処理

昨日ブログ書くのをすっかり忘れてました


継続は力なり


頑張って毎日更新してますから、1日忘れただけで「やってしまった感」が有ります

頑張って毎日更新していきましょ~


さてさて


Cu-Calまで後二週間です。


仕込みもボチボチ増えてきました


川中さんからも大量の野菜を頂き、膨大な量の下処理に追われています



まず、


トマトベリー
moblog_fea395f0.jpg


前菜で使う予定のトマトベリーのコンソメジュレ

トマトベリーの金色の果汁にコンソメを合わせます。




まず、トマトをひたすらミキサーにかけてピュレに


殺菌も兼ねて一度沸かします。

リードペーパーで裏ごし。
moblog_8fde49d1.jpg



で…

こんなに綺麗な金色の液体に
moblog_b8c94bdf.jpg


トマトベリーの味わいが何とも言えない金色のトマトジュース



綺麗でしょ?


僕はコレをビールで割って、「レッドアイ」ならぬ「ゴールデンアイ」にするのが大好きです


贅沢過ぎやっちゅうねん



で…残りのトマトベリーは

定番のセミドライトマトに
moblog_36fede54.jpg



コレは中村さん自慢の激ウマモッツァレラにと合わせてカプレーゼに



あぁ~

Cu-Cal楽しみです


お席はランチがまだまだ空いてます

夜はほぼ満席に…


ご予約お待ちしておりま~す


クロチェッタ 店主
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Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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