「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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Co-Calを振り返って

やっと気持ちと精神状態が通常営業してきました(笑)

Co-Calの事を振り返って書きたいと思いますww


まず、メニューはこんな感じでした。


Menu di Cu-Cal 5.10.2010

~Aperitivo e Stuzzichino 食前のお飲み物とお楽しみの一皿~

フェッラーリ社のスプマンテ 又は 井筒ワイナリーが造る白葡萄ジュース

イタリア直送の水牛のモッツァレラチーズと桜井のトマトベリーのセミセッカのトレコローレ
フランス産フォアグラのムースを詰めたピッコロ ビニエ
デュラムセモリナ粉の三輪素麺のフリットと仔羊のパテ

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~Antipasti 前菜~

北海道産秋鮭のタルターラ 味間のパプリカとヒノヒカリのサラダ 柿の葉寿司見立て

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La crocetta特製 大和ポ-クのアッフェッタートミスト
プロシュート コッパ フィノッキオーナ カンパニョーラ パンチェッタ

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~Primi Piatti 手打ちパスタとお魚のお料理~

長崎産車海老と熟成ラルドのカッペレッティ
海老のブロードで炊いた大根と一緒に
(画像取り忘れてました…)


紀州産天然鮮魚のヴァポーレ 桜井の白壬生菜のほろ苦いソース
ポルチーニと天然舞茸のソースのスパッカテッリ

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~Secondi Piatti 北海道のお肉料理~

乳飲み仔牛とチリメンキャベツのボッリート イタリアレモンの香り
赤小たまねぎの岩塩包み焼き添え

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BOYAファームの仔羊のロースト 3種のソース
牛蒡のテッリーナ 緑豆”秘伝”と白インゲンの煮込み

moblog_b3643a04.jpg



~Dolce e caffe デザートと食後のお飲み物~

片桐産無花果とマスカルポーネのムース 無花果のキャラメリゼ添え
ピエモンテ産ジャンドゥイヤとチョコラータのタルト ブルーベリーのソース
フランボワーズのジェラート 山田町の道安ホウズキ添え
(ドルチェも画像なしです…)


Bar caudaの自家焙煎珈琲 月ヶ瀬焙煎所 (エスプレッソ カプチーノ アメリカーノ) 又は紅茶
moblog_7650a0e2.jpg



~Piccola Pasticceria お土産のお茶菓子~
マカロン ロッシェココ カントゥッチーニ 金柑のサブレ




お料理に関しては良い物が出せたと思います。

スチームコンベクションの不調や、
ディッシュウォ-マーやコンロの上に棚が無くて、お皿を暖められないなど、
致命的なシステムの欠陥が痛手でした(泣

その他もろもろのハプニングがありましたが、
あまり公の場で書くのは良くないので、書かないでおきます。





今回一緒にお料理をした仲間

中村さん
梅本君
上地君
藤原さん

そしてウチの岡田。

厨房はバタバタしてたけど本当に楽しかった♪

みんなで一気に一つのお料理を仕上げる。

気持ちも思いも一つに楽しんで料理が出来ていたと思います。

ランチは慣れない厨房でバタバタしてしまったけど、
ディナーからはチームワークも良く、息の合ったチームになってました。

今日初めて働いたとは思えなかったですww




サービススタッフは…

土岐さん
細川さん
杉坂さん
ナオさん
藤井君
橋本さん

そしてウチの児玉


サービスは土岐さんが全て管理してくれたました。

やっぱり任せて良かった~頼りになります!!


サービスの皆も生き生きしてたし、
杉坂さんのドリンク注ぐ姿がカッコよすぎでしたね。

エスプレッソもディナーには良い形で提供できてほんとに良かった。


ウチの児玉の最後の日。
クロチェッタで2年半働いてくれた大事な仲間。
最後のクーカルを一緒にやれてホッとしたよ…。



そして、ディナーにはバイオリンとチェロの生演奏…


西川姉妹の素晴しい演奏。
奈良公園に響くクラシック。
最高でしたね!!



今回食材を提供していただいた生産者の方にも感謝です。

北海道の安西さんの最高の仔羊
桜井の川中さんの野菜達
叔父の会社グリーンパッケージの北海道の食材と片桐の無花果
福井県の久保田農園さん
お魚の全てをお願いした大和水産の楠本さん
道安ホウズキを提供してくださった出垣さん
三輪素麺の山本さん



あと、今回携わっていただいたクーカルの方達にも…

名前は控えたいので改めて御礼いたします。








ホントに色んな事がありました。

その全てが勉強になり、今後の糧になっていくでしょう。


来ていただいたお客様には感謝しきれないくらい有難うの気持ちでいっぱいです。


レストランとはスタッフが居て、
旨い料理とワインがあって、
すばらしい雰囲気と、楽しい演出

そして、笑顔で食事してくださるお客様。


どれ一つかけても最後の「ご馳走様!!」と「有難う御座いました!!」は
出てこないでしょう。




全ての方の協力がなければ実現できなかった。
みんなで力をあわせたから出来た。






正直大変でした。

でも、やって良かった~。

楽しかった。



仕事終わりは朝の6時(笑)
若モン二人は疲れて爆睡

お疲れチャンww
moblog_88247534.jpg







またやりたいな…

奈良に…人の心に何かを残して生きたいです。

日々頑張らないとね。



しつこいようですが…。






有難う御座いました!!!!!



クロチェッタ 店主
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コメント

お疲れ様でした―☆
ちょうど同じ時に、僕は東京で頑張ってきました☆

ずっと気にして、ブログみてましたー。

仲間で、一つのことをやり遂げるのは、人生の宝ですね♪

僕もお手伝いしたかったな―(+。;)
今度何かあったら、声かけてください。

奈良まではいけないかもしれませんけど
食材として、自家製の青カビチーズとか
卸させていただきますよ♪

ヨーロッパに負けない、自慢のチーズです(^0^)

おさぼりシェフ様

僕も「ぐるなびコンテスト」メッチャ気になってたんです!!

やっぱりシェフは凄いですね!!!
ブログ見て感動しまくってましたww


僕達も何とかやりきる事が出来ました。

シェフに手伝ってもらうなんて…嬉しい~(><)




これから、もし良かったら色々と絡めていけたら幸せです♪

またシェフのお料理食べたいです!!

ぐるなびコンテストのお料理は食べれないですよね?

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Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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