「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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自家製加工肉


クーカルも終わり、人手不足ながら必死に仕込み。


やっと落ち着きを取り戻してきました


自家製加工肉を量産中です


写真は…豚足入りサルシッチャ




ミンチにした肩ロースをマリネ。
煮込んだ豚足と合わせてケーシング

低温でシットリ火入れしてます。


生のような生じゃないような…。

肉の香りと豚足のコラーゲンタップリのサルシッチャ。


我ながら良い塩梅



最近児玉が居ない分、ドルチェも必死に仕込んでます


またドルチェもご紹介致します


クロチェッタ 店主
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Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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