「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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スタッフの事

今日のブログは独り言です(笑)


最近ちょっと考えさせられる事があり、自分の経営者としてのあり方や、クロチェッタのお店の生き方を考えてました。


僕は常々お店のあり方についてスタッフにこんなお話をします。


レストランとは…

舞台です。


お客様は観客

クロチェッタのお店は会場

調度品やテーブル、お店の雰囲気は小道具や音楽。


そして料理は演劇なんです。


経営者でありシェフである自分は、監督であり脚本家、そして主役です。


では、スタッフ達の役割は?


大道具、照明などの裏方であり、脇役であり、助演役者であり。

そして、主役にもなります。

ソロで舞台に立つこともあります。


何が言いたいかって…


一人一人が全力でその場その場を演じないと、結局は下らない内容の劇になってしまう。


演者が輝いてないとお客様には伝わらない。

なんぼ美味しい料理を出したって、本気で取り組まないとつまらないお店になってしまう。



こうゆう事を常にスタッフに伝えています。


でもね…

最近少し変わってきました。


スタッフに伝えたいことが…。


僕にとってスタッフとは仲間。


僕にとって仲間とは家族なんです。


1日の殆どをスタッフ達と過ごし、色々な事を教え、また教えられ…。

怒り、笑い、喜び、たまには泣いたり、傷ついたり。


そうやって密な時間を過ごしていくと、かけがえのない絆が生まれてくるんじゃないでしょうか。


スタッフが間違えた事をしたり、悪い事をすると、全力で怒り、嘆き、心配します。


スタッフが誰かに酷い事をされたら、全力で相手に立ち向かいます。守ります。


愛ですよね。


男ばかりの職場で愛って…(笑)



僕は人の繋がりを大切にします。


ウチのスタッフ2人は大事な家族。

ウチから離れてしまったスタッフもいますが、今でも切れない絆があります。
(一人を除いてですが…)


またいつか一緒にやろう!と堅い約束を交わして、東京で頑張って修行している子もいます。



みんな同じ思いで、同じ熱さで支えあってるんですよね。


クロチェッタはこんな店なんです。


大事な大事な絆を深めていきたいと思います。



クロチェッタ 店主
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Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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