「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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安西さんの羊

さあ!!


とうとう来ました!!



北海道の恵み

BOYAファームの安西さんの羊が入荷しました!!




しかも、今回の入荷は…




マトンです。








しかも7歳





出産終わったオバちゃん羊(笑)




安西さんの羊にはいつも驚きですが、今回はもっと驚きました。




枝肉で…








内側…



写真ではわかりにくいですが、腎臓も付いてます。





そして、トリッパ



丁寧にした処理して、ソテーや煮込みに使います。










今回、1頭の仕入れ。


枝肉で22キロ。





ためしに少し焼いて試食してみました。










コレが最高に旨い!!


安西さんの仔羊は、全く臭みが無いんです。


マトンなら少し臭みが出るかなって思ってました。




違いました。






コレが本来の羊の美味しさなんでしょうね。



肉に良い香りがするんです。



夏の草むらのような良い感じの草の香り。

脂の香りは香ばしくて、ヘーゼルナッツのような香り。




本当に美味しいです。



僕自身初めてこんだけおいしい羊を食べました。



仔羊はそれでもの凄くおいしいんです。



でも、マトンは肉好きならたまらないでしょう。



旨味の濃さ
程よい肉の水分量
良い香りの肉臭





僕の中で、ベストオブ肉かも。







1頭の仕入れ。


様々な部位があります。





二日にわたって、丁寧に解体しました。



コレはTボーン。






ルクルーゼで蒸し焼きにして提供。



お客様も大絶賛♪



画像はブレブレでわかりにくいですが、綺麗な火入れが出来ました。






続く…



クロチェッタ 店主
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Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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