「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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続・羊肉

はい

続きです




別に2回に渡って書く意味は無いんですが…





この羊、

僕なりにどうやって使うか考えました。




とりあえず解体しながら、肉質を確認。



色々な事をしたいんですが、



まずは、本当の羊の美味しさをお客様に知っていただくことが大事じゃないかと。





というわけで、


しばらく、クロチェッタは羊祭りでございます♪





こぉんな感じでw





黒板作成 池田作




詳しくは黒板の画像を見ていただきたいんですが、




骨付きロース
スペアリブ
Tボーン
モモ肉
ウデ肉
尻肉
すね肉
内臓


色々な部位を、それぞれにあった調理法で楽しんでいただきます。



首肉やバラ肉、余ったくず肉はパスタのソースに。


筋や骨は出汁にします。



骨付きモモ肉は、おさぼりシェフを真似して、生ハムに加工。








全く捨てるところがありませんね~。


血が回った脇の下の肉を200グラムくらいと、余計な脂を400グラムくらい捨てただけ。



後はぜ~んぶ使います。






オススメは、すね肉と尻肉かな。


アゴがダルくなるまでむさぼりついて欲しいです。





本日提供したのはロース肉&スペアリブ



フライパンでソテー



じゃが芋やロ-ズマリーと一緒に。


じっくりじっくり火を入れます。




オーブン入れたり、休ませたり。



完成!!




どうですか?


旨そうでしょ?







ウットリする様な綺麗な火入れ~。


自画自賛(笑)






皆様、是非この羊を味わってみてください。




価値観変わります。

マジで。





クロチェッタ 店主
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Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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