「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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琵琶マス

珍しい食材が入荷しました。



琵琶湖に生息する、 準絶滅危惧種の琵琶マスです。


かなり、希少で滅多に市場には出回りません。


一度養殖の琵琶マスは使った事がありますが、天然は初めてみました。




琵琶マスは琵琶湖のめに生息するマスで、深層に生息するため、なかなか捕獲が難しいそうです。



では、写真でどうぞ。



体長は70センチほどありました。




サツキマスなんかと比べると、目が大きいです。

体色は銀色だったので、産卵期間近のおすです。



お腹に小さな白子もありました。







身質は綺麗です。




脂も程よくのってるし、身割れもなく締まってます。



まるでサーモンです。




綺麗ですなぁ♪♪




カリっとソテーにしてみました。







ソースは車エビで取ったアメリケーヌソースで。


さっぱりと淡白ながら、濃い旨味とホロホロとほどける様な食感。



かなりオススメです。



クロチェッタ 店主
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Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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