「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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仔羊入荷

はい。


暇やからFacebookしすぎてる疑惑が浮上しているクロチェッタの店主です。



暇ではないんですよ。


何かしらバタバタしてます。



仕込みもしっかりしてるし、お店が暇なときは事務仕事だって有るんですから。



合間にちょこっと携帯いじってるだけですよ。




さてさて、




今月もガッツリ取りました!


ボーヤファームの安西さんから仔羊一頭。




前回のマトンがすぐに売り切れてしまい、またまた安西さんに無理を言って送って頂きました。




マトンは残念ながら無くなったそうなので(ウチが使いすぎた?)、今回は一歳半のホゲット。


仔羊です。



俗に、一歳を越えるとホゲットと言うそうですが、それじゃあ伝わらないので、ラムまたは仔羊と呼ぶことにしてます。



今回送って頂いたのは、一歳半の去勢した雄。



羊は去勢しないと臭みが出るそうです。



もちろん今回も一頭で仕入れました。





これは骨付きのバラからロースにかけて。





んで、一番良い部位。


Tボーン。






これは、スネやモモ肉、腕肉。






端肉やバラ肉、首肉などを煮込んでパスタのソースに。




これはすね肉の赤ワイン煮込み。




スネ肉まるごと一本で提供します。

トロトロです♪






その他、モモ肉はカルパッチョにしたり、タルタルにしたり。

胃袋はした処理して、カリッとソテー。



レバーたハツはメーカーズディナーでお出しします。



今回の仔羊。




また、マトンと違う美味しさです。



今までで一番肉が甘いかも。



そりゃ、マトンの方が香りは立つし、旨味は濃い気がします。


少しあっさりしてるけど、甘い肉って感じがします。




やっぱり、安西さんの羊は日本一ですね。


僕の中では(笑)




今日からガッツリ提供中です。


是非!!

クロチェッタ 店主
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Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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