「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







--------------------------------------------------------------------------------------------

スタッフ募集!!


スタッフを募集しています。

詳しくはクリック↓↓


<詳細ページ>


--------------------------------------------------------------------------------------------


Facebookやツイッターで日々の食材や料理、お得情報など配信しております。

申請、フォローして頂いた方にお飲み物サービスしています。

お気軽に友達申請、フォローしてください。

(申請していただくときに、ブログを見た、お店に来たことがある等、一言メッセージを頂ける方のみ承認しています。)


アカウント↓↓

Facebook    アカウント名 西岡正人


Facebook  クロチェッタページ 日々の食材や料理、お得な情報を日々配信中です。


ツイッター   ユーザー名 crocetta_mannbu



--------------------------------------------------------------------------------------------


クロチェッタのメニュー


クリック↓↓


お昼のメニュー


夜のメニュー







--------------------------------------------------------------------------------------------

--------------------------------------------------------------------------------------------

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

一頭入荷

またまたホエー豚が一頭で入荷します。



京都のイベントに出店するので、在庫の加工肉が無くなりそう(T_T)



あれだけ仕込んだのに…




で、明日くる子はこいつですww









日高ホエー豚の経産の母豚。


枝肉で150キロを超えるサイズf^_^;)



以前にも書きましたが、クロチェッタの加工肉はこういう豚を使います。



もう出産をさせない母豚。

出産用に育てられている豚も、出産頭数が減れば、酪農家さんにとっていらなくなるわけです。

こういう豚は主に加工用のミンチか、ソーセージなどの加工ように回されます。


良くてそういう使い道。

売れなければ廃棄されます。



可哀想ですが、人間が利用して行くものには必ずそういうことがつきまといます。



そのまま食べても硬い肉なので、生肉としては売れない。

よって二束三文で仕入れることができます。



硬いけど、生ハムやサラミに加工するにはうってつけの肉なんです。

水分量が少ないし、日高ポークはよく運動もする。
肉質が締まって味が濃い。

昔の人たちは、冬の保存食として豚肉を加工してきました。

加工用には主にこう言った肉を使ってきたわけですが、加工するには若い豚より美味しく仕上がるんです。


しかもコストも下がる。


一石二鳥ですね…まさに。



無駄が無いんですよね。



ウチがこういう一般市場に出回らない豚を仕入れることが出来るのは、生産者さんや業者さんあってのこと。




いつも生産者さんの皆さんには感謝でいっぱいです。



明日からしばらく肉との格闘ですが、たくさん美味しい生ハムやサラミを作れるように頑張らないと!!




クロチェッタ 店主
関連記事
スポンサーサイト

« 一頭買い|Top|出店します。 »

コメント

はじめまして。
生ハム作りをしようと情報収集してました。
プロの方とはいえ、一頭仕入れるとはすごいデス!まるでイタリアです。
パンチェッタは何度も作りましたが、サラミ、チョリソー、プロシュートはまだこれからです。
今後、参考にさせていただきますね。

コメントの投稿

管理者にだけ表示を許可する

Top

HOME

西岡正人

Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

06 | 2017/07 | 08
- - - - - - 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31 - - - - -

全ての記事を表示する

[ジャンルランキング]
グルメ
1560位
アクセスランキングを見る>>

[サブジャンルランキング]
レストラン/飲食店
549位
アクセスランキングを見る>>

この人とブロともになる

名前:
メール:
件名:
本文:

QRコード

[Valid RSS]
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。