「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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値段より楽しみを…

書かなければいけない記事が溜まってますが、お店も落ち着いたので書きたい事から…




ワインの事を少し…


ウチのお店って皆様がご存知の通り、車じゃないと来れません。
たまに、ご近所の方が自転車や歩いて来てくださったりもありますが…

車じゃないと来れないと言う事は、ワインが出ないσ(^_^;)
ま、この場所に8年も居ると、ワインでない事やランチ中心でお店が成り立つのも慣れる訳です。

でも、ウチのお料理って、ワインと共に楽しまないと辛いもんがあります。
食事に水やジュースでも良いんですが、ワインが有れば、なお料理も美味しくなるのは当然。

お客様からもたまに言われますが、水じゃ食えねぇよ…って


ウチは料理屋ですが、やはり料理にはお酒があった方が良いもんです。
レストランに食べに行く事自体、日々の日常より少し特別な時間を楽しむ為のもの…


代行使えばいいやん。
って、言って下さるお客様もいらっしゃいます。

でも、代行やタクシーを使うと、お客様の負担が増えますよね。
奈良市内の代行料金でも、3000円くらいかな。

食事にワインを合わせて下さるだけで、こんなに嬉しい事はないのに、それをお客様に負担させるウチのお店の立地を恨めしくも思うんです。


常連のお客様にですが、僕はいつもしている事があります。
あ、もちろん代行やタクシー使って下さる場合です。

ワインを注文して下さる時、予算を聞きます。
例えば5000円位で…と言われると。

普通、ワインの原価は売値の3割程から4割です。
って事は、1500円から2000円の原価のワインをチョイスします。

そこで、2500円から3500円までの原価のワインを提案する事が多いです。

5000円って言うてるのに、売値で8000円以上のクラスのワインをあえて出します。

もちろん、5000円の値付けで…

お店としての利益は1500円位にしかなりません。
3000円チョイのワインが売れた事と同じ売り上げになります。

必ずワンランク上のワインをお客様に呑んでもらいます。

もしかすると、お客様は8000円のワインを飲みたいかもしれない。
でも、ウチに来ると代行のお金がかかるから、少し安めの値段を言った可能性もあります。

ワインが出て欲しいからって、代行の金額を負担したり、ワイン代をサービスするとかは粋じゃない様な気がするんです。


あくまで、レストランは特別な場所。

値引きや割引サービスはナンセンス。


お客様に、予算5000円って言われてたら、美味しいワインを安めにサービスしますって言う方が気持ち良いです。


結局、原価は上がるので、代行を払ってる様なもんですが、3000円のワインが出たんだ…と思えばいいんだもん。


旨い料理に、美味しいワイン。


サルーテ!!(乾杯!!)





って、始まる食事って素敵です。


だから、ウチに来られたら、僕にその日の使える予算だけ伝えてワインを注文して下さい。

きっと、ワンランク上の極上ワインをご用意しますから。


クロチェッタ 店主
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Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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