「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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旬野菜達

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皆様ご無沙汰しております。


最近めっきり冬を感じる季節になりましたね。


食の祭典「クーカル」も残すところ後わずか…。


お陰様でクーカルコースも良い感じで注文していただいてます。


これから2年はクーカルが奈良に来るので、有名シェフのお料理を食べ損なった方は来年のお楽しみに取っておきましょう♪



秋も深まり、冬野菜がチラホラ顔を出し始めました。

僕自身、これから春までが一番料理をしてて楽しい季節になります。


だって食材が美味しいもん♪




てなわけで、本日はウチのお料理の名脇役のお野菜の仕込みをご紹介。


写真の1、2番目です。

カブラと菊芋、大アサリのピュレです。

カブラと菊芋を刻んで、大アサリと一緒に煮込ます。

柔らかく煮えたらミキサーにかけてピュレに。


優しい味わいのソースの完成。


お魚料理に使います。


5番目の写真は秋の味覚、栗をカラメルとブランデーで煮込みました。


肉の付け合わせやデザートで出てきますよ♪



付け合わせるお野菜達にも一つ一つの手間暇がかかってます。


クロチェッタ 店主
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Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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