「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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ジビエコース2015

ジビエコース始まってます♫





今日の入荷のジビエで仕立てたコースです。


2月末までやってますが、入荷した食材により内容は変わります♫

…いや、
面白いのが入れば常に変えていきます。




昨年よりもっと野生肉のバリエーションと野菜の組み合わせを意識してます。






前菜からメインまで7皿の構成。
全て野菜と肉。




全部食べ切ってもらっても、しんどくならないのが本当のジビエ。



以下本日のコースの詳細です♫




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①山のエキス
都祁村の日本鹿一頭を丸ごと使ったコンソメ







②お楽しみの一皿 小さな加工食材達

仔猪のザンポーネ
ニョッコフリットと根セロリ 鹿肉のジャーキー
山の幸のパテ カルチョフィとオリーブ





③都祁村の日本鹿のタルタル
白胡椒と里芋 ほうれん草 椎茸






④鹿児島の出水の小鴨のコンフィ
カルダモンとクレソンのピュレ
クルミオイルのパウダー
筒井蓮根とプチヴェール
小鴨の肝のブルスケッタ





⑤自家製スパゲッティ
都祁村の猪の煮込みとドライトマト、オリーブのソース
白菜のチップとほうれん草のパウダー





⑥都祁村の日本鹿のトルテッリ
タレッジォとポルチーニのソース
鹿のハツ ボローニャ産黒トリュフ ペコリーノ ロマーノ





⑦鹿児島の出水の青首鴨
黒キャベツ 筍 菊芋
鴨のジュと肝を使ったサルミソース
鴨の手羽とモモ肉、内臓を使った焼きパテ






⑧dólce e café

以上で9000円也


リンコントロ オーナー 西岡
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Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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