「Trattoria La Crocetta」  「Ristorante L`incontro Naramachi」

奈良のイタリアン 2店舗 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のブログ







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今日はなかなか濃厚な1日でした。
小さくとも野生の猪を自分で止め刺しを行い、内臓の処理をさせてもらいました。
今まで何百頭という鹿や猪を解体してきましたが、屠殺から行ったのは実は初めての経験です。
見た事はありましたが(^_^;)



そして、今期初獲物。

しかも二羽。


青首鴨のメスとコガモ。
通常では考えられない経験をさせて貰ってると思ってます。
以前、食肉処理場で豚の屠畜、解体をしているオジサンが言っていた言葉。
「誰かがしやなあかん仕事やからね。誇りを持ってこの仕事に就いてるよ。
って言葉がず~っと心にあります。
今まで料理人ですが、「命に感謝」って今まで言えませんでした。
食材に敬意を払い、生産者さんや業者さん、猟師さんに感謝をしながら料理人として生きてきました。
野菜なら育てる所からしなければ命に感謝できません。

魚なら漁師さんに、お肉なら生産者さんと処理をして下さる業者さん。
たくさんの人が仕事をして下さるから僕の手に食材が届きます。
食材に敬意は払えても、命に敬意を払えるほどの向き合いはまだ出来てなかったって事です。
今日、二羽の鴨と一頭の猪の命を自分の手で絶ちました。
今手元にあるこれらの掛け替えのない命はただの食材です。
ですが、自分で仕留め、命を頂いたのは自分自身です。
改めて思います。
「命に感謝して使わせて頂ける事がどれだけ有難いか…」
今から胸張って言えますね。
誰かがやらないとあかんからね~。

食文化ってそうゆうもんでしょ。
さて、これから猪の毛抜きと鴨の毛毟り。

頑張ります!!

リンコントロ&クロチェッタ

オーナーシェフ 西岡正人
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Author:西岡正人
奈良のイタリア料理店2店舗を経営する 「クロチェッタ」と「リンコントロ」のオーナーシェフ

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